Toque

La toque est originellement une coiffe de forme cylindrique, de soie aux XV^e et XVI^e siècles (la toque du page).

Par la suite, elle sera celle du juge, en tissu et puis deviendra une coiffe d'habillement courant pouvant être en fourrure (une toque en fourrure d'astrakan).

Celle des cuisiniers est en calicot blanc (presque) sans bords, monumentale, verticale et plissée en France. Par mesure d'hygiène, elle est désormais constituée de papier ou de viscose, en non-tissé et jetable.

On ne la confondra pas avec le calot ou la charlotte protégeant aussi le travail alimentaire des cheveux.

Emblématique du métier, elle sert à désigner la distinction des pairs et sa récompense : Untel chef obtient la toque d'argent^[1].

Notes et références

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